Esterhazi torta

štampaj
Korice:
8 belanaca
200 g šećera
200 g mlevenih lešnika
2 kašike brašna

Fil:
800 ml mleka
8 žumanaca
140 g gustina
200 g šećera (kristal)
200 g bele čokolade
250 g putera
100 g prah šećera

Umutiti belanca, dodati šećer i mutiti dok se šećer ne istopi. Umešati brašno i mlevene lešnike, lopaticom. Na dva pleha od rerne (obloženih pek papirom) naneti smesu za korice, po pola u svaki. Peći 12-15  minuta na 180. Od ispečenih kora iseći i složiti ukupno 5 do 6 korica prečnika 20cm, zavisi od veličine pleha. Normalno je da korice budu sastavljene iz delova, tako da je ukupna količina ostataka mala. Prvo od svakog pleha izvučem po dve cele korice, pa onda sastavim od ostataka još jednu ili dve, spajajući po nekoliko delova.
Za pripremu fila: U malo mleka umutiti žumanca i gustin. Ostatak mleka zagrejati sa kristal šećerom. Sipati malo po malo vrućeg mleka preko mase sa žumancima i neprestano mutiti. Vratiti sve na srednje jaku vartu, kuvati dok se zgusne i neprestano mešati. Na kraju umešati i belu čokoladu. Ostaviti da se hladi do sobne temperature, prekriveno prozirnom folijom.
Ohlađen fil sipati kašiku po kašiku u penasto umućen puter i prah šećer. Mutiti mikserom dok se sve ne sjedini.

Podeliti fil na broj korica-1 delova da bi debljina svakog fila bila ista. To radim tako što stavim posudu sa filom na vagu, oduzmem od ukupne mase masu posude, pa izračunam koliko svaki put treba da odvadim iz posude i nanesem kao sledeći sloj. Filovati u kalupu. Meni je praktično da tako složenu tortu, nakon hlađenja prevrnem, pa tek onda dekorišem da bih dobila ravnu gornju površinu.

Ako vas zanima video kako pravim ruže, to je na mojoj fb stranici.

Cela torta ima oko 2.5 kg, što je dovoljno za 16 do 20 porcija.

Mama, srećan ti pedeseti rođendan!

 

Pogledajte i ove recepte