Čokoladni kapkejkovi bez glutena

bezglutenski cokoladni kapkejkovi

štampaj
Otkud kod mene ova tema? Niste navikli da pišem o specifičnim načinima ishrane, već uglavnom spremam slatkiše, ne brojim kalorije, kao ni nutritivnu vrednost. Jednino ograničenje je količina: vikendom, za porodicu.

Ove godine se obeležavao svetski dan bez glutena, u organizaciji uvoznika Schär proizvoda, firme Santamed, a pod pokroviteljstvom samog Schär-a. Pozvana sam da pripremim jedan bezglutenski recept i da demonstriram svim gostima njegovu pripremu. Bila mi je čast i zadovoljstvo. Još kao student sam radila promocije u megamarketima i prodavnicama zdrave hrane, baš za Santamed i sve proizvode koje oni uvoze. Fokus je na funkcionalnoj, nutritivno bogatoj hrani, proverenog porekla, kao i hrani za osobe koje imaju specifične režime ishrane. Najveći broj proizvoda su upravo proizvodi bez glutena, namenjeni osobama koje ne smeju da konzumiraju gluten jer imaju celijakiju, netoleranciju ili alergiju na isti.

Tu je jako važno da u celom procesu: od njive, preko fabrike, transporta, skladištenja, distribucije, prodaje i na kraju same pripreme i konzumacije hrane, nigde ne dođe do kontaminacije glutenom. Upravo na tu temu sam i pisala završni rad na fakultetu (TMF).

Ljudi koji imaju problem sa glutenom reaguju i na gluten u tragovima. Ja nemam problem sa glutenom, inače u pripremi recepata koristim sve namirnice, bez brige i razmišljanja o toj temi. Drago mi je da sam sada svoje znanje o ovom specifičnom načinu ishrane i znanje o pripremi poslastica objedinila i napravila ovaj recept. Prikazaću vam i nekoliko neuspešnih pokušaja, tek da vidite da je proces pisanja recepta, pored znanja i jedan proces testiranja.

Osnova za kapkejk koju vidite u sredini je uspela. Osnova za kapkejk levo sadrži previše tečnosti, u sebi nema kakao, nema med i nema ulje. Desni ima malo tečnosti, a takođe nema ni med, ni ulje, ni kakao. Bilo je tu i još neuspešnih, ali i nekoliko uspešnih verzija, čiju ukus nije bio meni po volji, pa sam i njih odbacila.

 

Recept za bezglutenski čokoladni kapkejk

Za osnovu je potrebno:

180g čokolade Toblerone (pola crne, pola mlečne)
100g putera
60g meda
2 jaja
60g ulja
150g šećera
30g kakao praha
1 kašičica praška za pecivo
120ml vode
90g brašna Schär Mix C – Mix Pâtisserie

 

Za čokoladni ganaš je potrebno:

150g čokolade Toblerone (pola crne, pola mlečne)
150ml biljne slatke pavlake

 

Postupak:

Istopiti na slaboj vatri (ili na pari ili u mikrotalasnoj) puter i čokoladu. Procediti i ostaviti bademe sa strane (možete ih upotrebiti za dekoraciju). Pomešati brašno i vodu da se lepo sjedine i da ta smeša postane skroz glatka. U proceđenu čokoladu i puter dodati ulje, med, jaja, šećer, kakao i prašak za pecivo. Pomešati smešu sa brašnom i čokoladnu smešu. Sam redosled sastojaka i povezivanje sastojaka i nije toliko bitan kada ispoštujete mešanje vode i brašna i topljenje i ceđenje putera i čokolade. Ostalo je važno da jaja ne dodate u vrelu čokoladu. Možete ih sve povezati bez bilo kakve brige, kada ispoštujete ova tri pravila. Sipati tako pripremljenu smešu u papirne korpice, koje su u plehu za pečenje kapkejkova i peći na 170 stepeni, bez ventilatora, 25 do 30 minuta.

Dok se kolači peku, pomešati slatku pavlaku i čokoladu za ganaš, zagrejati ih i stalno mešati, dok se čokolada ne rastopi, pa procediti. I ovu količinu badema koja se dobije ceđenjem toblerona možeti sačuvati za dekoraciju, a potpuno je normalno i da se ona negde izgubi u celoj toj akciji pripreme. Ko pere sudove, može da pojede i bademe. Kada se čokoladni ganaš ohladi i zgusne na neku mazivu gustinu možete ga kašičicom naneti na ohlađenu osnovu za kapkejk, a možete i kratko umutiti mikserom, pa naneti isto kašičicom ili pomoću dresir kese i zvezdastog nastavka.

Uz malo truda, od namirnica koje su lako dostupne u maloprodaji, možete napraviti domaće čokoladne kapkejkove bez glutena. Isti ovaj recept možete iskoristiti i zha pečenje odlične čokoladne torte, tada samo prilagodite vreme pečenja i eventualno povećajte meru.

Za odabir brendova ostalih namirnica, koje su sigurno bez glutena, vodila sam se smernicama Udruženja.

 

 

foto: Santamed official

 

foto: Santamed official

 

 

 

Nerecept za čokoladne bezglutenske kapkejkove

Drugi recept koji sam prikazala na samom događaju i nije pravi recept. Iskoristila sam nekoliko gotovih namirnica i povezala ih tako da izgledaju kao domaći kapkejk. Ovo je idealno rešenje za hitne situacije ili za sve one koji ne žele, ne umeju ili neće da kuvaju. Svima nam dođe takav dan.

Schär Choco Muffin količina po potrebi
Kakao lešnik krem namaz
Mascarpone sir

Količina kakao lešnik namaza i mascarpone sira je isto po potrebi, za 30ak mafina se utroši oko 400g namaza i 500g mascarpone sira. Jednostavno umutiti lešnik namaz i sir samo da se lepo sjedine i nanositi na svaki mafin.

 

foto: Santamed official

 

Nadam se da ste uživali na samom događaju, a ja sam se potrudila da sve bitne informacije, smernice i ideje koje sam tada rekla, ovde i zapišem. Prosledite link za ovaj tekst svima koji nisu mogli da dođu, a znate da se hrane bez glutena. Ako imate neko pitanje, pišite mi na saratluk@gmail.com ili mi pošaljite poruku na Instagramu

Mnogo volim svoj posao, pisanje i testiranje recepata sa određenim sastojcima, još ako će to nekome da olakša život i donese neki osmeh na lice meni je veliko zadovoljstvo. Hvala na fotkama, dragoj Nini, uspela je da uhvati meni drage trenutke.

Za slani deo programa bio je zadužen šef Dejan iz bezglutenskog restorana Maša.

 

Pogledajte i ove recepte

2 Comments

  1. Poštovana,
    Bio sam pri kraju prezentacije u Domu sindikata i neću komentarisati nešto čemu nisam bio prisutan. Moram da napomenem,da sam iznenađen propustima koje niko nije primetio. Naime i vaš recept koji objavljujete i sir koji je služen sa burgerima su opasni za veliki deo ljudi koji imaju intoleranciju na gluten. Vi u receptu koristite mlečnu čokoladu i puter,a zna se da je većina alergičnih na gluten istovremeno alergična na sve mlečne belančevine od kravljeg mleka,a ne samo na laktozu. U ovom receptu ima i laktoze i ostalih alergena(mlečnih belančevina) i drugih sastojaka iz čokolade. Ovo može ugroziti zdravlje mnogih ljudi. Ne zameram vam,ali vas molim da dobro proučite ovu temu. Iz svog iskustva vam govorim,jer i medicinski radnici koji se bave ovom bolešću nisu uočili ovaj problem. Ja sam uspeo tek qvantnom analizom da otkrijem i spasem se kronove bolesti čiji uzrok pored glutena mogu biti i kravlje belančevine. Skoro je u americi objavljena analiza bezglutenski proizvoda i dokazali su da preko 70% proizvoda sadrže gluten.
    Srdačno vas pozdravljam i molim da razmislite o ovome.

    1. Poštovani, hvala na komentaru. U nedelju je obeležen dan bez glutena, shodno tome, moj zadatak je bio da osmislim recept bez glutena što sam i uradila. Već sam napisala u tekstu, pri izboru namirnica sam se vodila smernicama Udruženja, oni na šestomesečnom nivou rade analizu dostupnih proizvoda na našem tržištu. Laktoza jeste alergen, i često jeste problem zajedno sa glutenom. Nije uvek. Postoji i još veliki broj alergena i svi mi znamo na šta treba da obratimo pažnju kada biramo šta ćemo jesti. Nismo svi isti i nemamo svi ista ograničenja. Tema je bila bez glutena, i recept je takav. Hvala.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.